Ameixa japonesa fermentada em sal e shiso vermelho, de sabor intensamente ácido e salgado. Usada como recheio de onigiri, acompanhamento de bento ou auxílio digestivo na culinária japonesa.
Substitutes
Vinagre de arroz — 1 colher de sopa de vinagre de arroz + 1/2 colher de chá de sal por 1 ameixa umeboshi. O vinagre de arroz com sal fornece um sabor salgado-ácido semelhante para arroz e onigiri.
Molho ponzu — 1 colher de sopa de molho ponzu + 1/2 colher de chá de sal por 1 ameixa umeboshi. O ponzu fornece acidez cítrica e umami de soja semelhantes ao perfil azedo-salgado do umeboshi. Melhor em temperos japoneses e molhos de imersão onde o sabor fermentado é aceitável.
Suco de limão — 1 tbsp de suco de limão + uma pitada de sal por 1 ameixa umeboshi. Suco de limão com sal imita o perfil azedo-salgado do umeboshi; falta a profundidade fermentada.
Vinagre de maçã — 1 colher de sopa de vinagre de maçã + 1/2 colher de chá de sal por 1 umeboshi. O vinagre de maçã tem uma acidez frutada que se aproxima vagamente do sabor do umeboshi.