깔끔하고 날카로운 맛의 증류 식초로, 피클 담그기와 요리에 순수한 산미를 더할 때 사용합니다.
Substitutes
레몬즙 — 1:1. 레몬즙은 산미와 함께 시트러스 풍미도 더해 주며 백식초보다 자극이 덜합니다. 그래서 요리용 대체재로 더 잘 맞습니다.
사과식초 — 1:1. 사과 향이 은은하게 나고 맛도 더 순합니다. 백식초를 대신할 만한 무난한 만능 대체재입니다.
쌀식초 — 1:1 (부피 기준, 쌀식초가 더 순한 점 참고). 쌀식초는 백식초보다 순하고 산도가 낮으며, 일반적으로 4-5% 초산 대 백식초의 5-7%입니다. 이 낮은 산도 덕분에 쌀식초는 피클과 드레싱에 더 부드럽습니다 [McGee]. 백식초는 증류 알코올을 발효하여 날카롭고 깨끗한 신맛을 냅니다. 쌀식초는 쌀 발효에서 오는 은은한 단맛이 있습니다. 강한 산도가 필요한 피클링에서는 보존력이 약해질 수 있습니다 [USDA]. 더 날카로운 맛이 필요하면 양을 조정하세요.