화이트 식초가 없을 때 올바른 대체재는 용도에 따라 달라집니다. 피클링·캐닝처럼 산도 5%가 필요한 경우 사과식초를 1:1로 쓰는 것이 가장 가깝습니다 — 단, 라벨에 '산도 5%'가 표시된 제품을 쓰세요(일부 수제 사과식초는 4%에 불과합니다). 베이킹소다를 활성화하거나 소스를 밝게 해야 한다면 레몬즙을 1:1로 쓰면 비슷한 pH에 시트러스 향이 더해집니다. 드레싱과 가벼운 소스에서 날카로운 산미가 필요 없다면 쌀식초를 1:1로 쓰는 것이 가장 부드러운 선택입니다.
Substitutes
화이트 와인 식초 — 1:1. 백포도주 발효에서 오는 약간 더 풍부한 풍미가 있지만 산미는 거의 같습니다. 드레싱, 피클, 소스, 베이킹 등 대부분의 요리에 그대로 쓸 수 있으며, 은은한 와인향이 비네그레트를 더 돋보이게 합니다.
레몬즙 — 1:1. 레몬즙은 산미와 함께 시트러스 풍미도 더해 주며 백식초보다 자극이 덜합니다. 그래서 요리용 대체재로 더 잘 맞습니다.
사과식초 — 1:1. 사과 향이 은은하게 나고 맛도 더 순합니다. 백식초를 대신할 만한 무난한 만능 대체재입니다.
몰트 식초 — 1:1. 진한 맥아와 보리 풍미가 특징으로, 영국식 피시 앤드 칩스나 피클처럼 묵직한 향이 잘 맞는 요리에 적합합니다. 베이킹처럼 중성 산미가 필요한 경우에는 적합하지 않습니다. 글루텐 프리가 아닙니다.
쌀식초 — 1:1 (부피 기준, 쌀식초가 더 순한 점 참고). 쌀식초는 백식초보다 순하고 산도가 낮으며, 일반적으로 4-5% 초산 대 백식초의 5-7%입니다. 이 낮은 산도 덕분에 쌀식초는 피클과 드레싱에 더 부드럽습니다 [McGee]. 백식초는 증류 알코올을 발효하여 날카롭고 깨끗한 신맛을 냅니다. 쌀식초는 쌀 발효에서 오는 은은한 단맛이 있습니다. 강한 산도가 필요한 피클링에서는 보존력이 약해질 수 있습니다 [USDA]. 더 날카로운 맛이 필요하면 양을 조정하세요.