크림 오브 타르타르 — 1:1. 크림 오브 타르타르와 크림 오브 타르타르 애시드는 동일한 재료입니다 (주석산수소칼륨).
레몬즙 — 크림 오브 타르타르 1/2작은술당 레몬즙 1작은술. 레몬즙은 달걀 흰자를 안정시키고 베이킹소다를 활성화하는 데 비슷한 산성을 제공합니다.
백식초 — 크림 오브 타르타르 1/2 tsp당 식초 1 tsp. 둘 다 달걀 흰자 거품 안정화와 베이킹 소다 활성화에 사용되는 산. 크림 오브 타르타르(칼륨 수소주석산염, pH ~3.5)와 백식초(아세트산, pH ~2.5) 모두 pH를 낮춰 머랭의 단백질 변성. 식초는 약간의 맛 추가 (Corriher, BakeWise).