레몬 제스트 — 보존 레몬 1개당 레몬 제스트 1큰술 + 소금 1/2작은술. 레몬 제스트에 소금을 더하면 강렬한 시트러스-소금 조합을 재현할 수 있습니다. 발효된 깊은 맛은 부족합니다.
우메보시 — 보존 레몬 1/4개당 씨를 뺀 우메보시 1개; 과도한 소금기를 줄이기 위해 두 재료 모두 헹굼. 두 재료 모두 발효된 짠맛-신맛의 절임 과일로, 차가운 요리, 드레싱, 마리네이드에 감칠맛을 더합니다. 우메보시는 자두 특유의 단맛과 발효 향을 내고, 보존 레몬은 꽃향 시트러스 오일을 제공합니다. 발효 산미가 목표인 샐러드, 그레인볼, 차가운 요리에 잘 어울립니다.