레드 와인 비니거가 없을 때 사과식초를 1:1로 쓰는 것이 가장 무난한 대체재입니다 — 아세트산 함량이 5~7%로 같아 마리네이드, 드레싱, 팬 소스에서 동일하게 작용하면서 와인의 탄닌 풍미를 은은한 과일 향으로 바꿔줍니다. 화이트 와인 식초를 1:1로 쓰면 과일 향 없이 깔끔한 산미를 낼 수 있어 피클링, 아이올리, 비네그레트에 적합합니다. 발사믹 식초는 절반 양으로 산미 강도는 유지되지만 풍미가 크게 달라집니다.
Substitutes
셰리 식초 — 1:1 (부피 기준, 비네그레트, 마리네이드 및 소스용). 셰리 식초는 레드와인 식초와 비슷한 복합성과 산도를 가져 훌륭한 1:1 대체가 됩니다. 둘 다 와인에서 발효되며 일반적으로 6-7% 초산을 함유합니다. 셰리 식초는 셰리 와인 공정과 유사하게 미국산 오크통에서 산화 숙성하여 더 깊고 고소한 풍미를 발달시킵니다 [McGee]. 레드와인 식초는 더 밝고 과일향이 풍부합니다. 둘 다 올리브유와 클래식 비네그레트에 아름답게 어울리며 스페인 및 프랑스 요리에 잘 맞습니다 [USDA].
발사믹 식초 — 1:1. 발사믹은 더 달고 풍미도 복합적이며 색도 더 진해집니다. 비네그레트나 리덕션처럼 깊은 맛이 필요한 요리에 잘 어울립니다.
사과식초 — 1:1. 더 순하고 과일향이 나며 탄닌감도 적습니다. 그래서 대부분의 비네그레트와 마리네이드에 무난하게 사용할 수 있습니다.
화이트 와인 식초 — 레드 와인 식초 1큰술당 화이트 와인 식초 1큰술. 조금 더 가볍고 탄닌감이 적지만, 비네그레트와 팬 소스, 빠른 마리네이드에는 여전히 아주 좋습니다.
샴페인 식초 — 레드 와인 식초 1큰술당 샴페인 식초 1큰술. 색과 강도가 더 약한 섬세한 대체재입니다. 깊은 레드 와인 풍미가 핵심이 아닌 드레싱과 가벼운 소스에 가장 적합합니다.