라임즙이 없을 때 레몬즙을 1:1로 쓰는 것이 가장 가깝습니다 — 구연산에 의한 pH 2.0~2.4가 같아 베이킹소다를 동일하게 활성화하고, 과카몰리에서 갈변을 막으며, 세비체에서 동일한 산 변성 작용을 합니다. 향은 라임의 리모넨에서 레몬의 리날로올로 바뀌지만 가열 요리와 양념에서는 기능 차이가 없습니다. 드레싱에서 시트러스 향 없이 산미만 필요하다면 화이트 와인 식초를 절반 양으로 쓰세요.
Substitutes
레몬즙 — 1:1. 최고의 대체재. 라임보다 꽃향이 적지만 산도는 동일합니다. 과카몰리, 마가리타, 태국 요리에 잘 어울립니다.
화이트 와인 식초 — 라임즙 1작은술당 식초 1/2작은술. 시트러스 향 없이 산도만 제공합니다. 요리와 마리네이드에 적합합니다. 칵테일이나 과카몰리에는 부적합합니다.
쌀식초 — 1:1. 더 순하고 약간 달콤합니다. 아시아 요리와 가벼운 샐러드 드레싱에서 라임 대체재로 잘 어울립니다.
칼라만시즙 — 1:1. 탁월한 동남아시아 대체재입니다. 산도가 비슷하며 꽃향기와 약간 달콤한 맛이 납니다. 필리핀, 태국, 말레이시아 요리에 가장 잘 어울립니다. 라임 특유의 맛이 중요한 칵테일에는 적합하지 않습니다.
유자즙 — 라임즙 1작은술당 유자즙 3/4작은술. 독특한 꽃향기와 베르가못 향이 나는 일본 감귤류입니다. 라임보다 향이 더 진하고 복잡합니다. 아시아식 드레싱, 폰즈 소스, 칵테일에 탁월합니다. 유자는 향이 더 강하므로 조금 적게 사용하세요.