이탈리아산 숙성 포도 식초로, 달콤하고 깊은 풍미가 있어 드레싱이나 리덕션, 마무리 소스에 활용됩니다.
Substitutes
레드 와인 식초 — 발사믹 1큰술당 레드와인 식초 1큰술 + 꿀 또는 설탕 1/2작은술. 가장 흔한 대체재. 레드와인 식초가 와인 베이스를, 꿀이 단맛을 더합니다. 발사믹 특유의 숙성된 깊은 맛은 부족합니다.
사과식초 — 발사믹 1큰술당 사과식초 1큰술 + 꿀 또는 설탕 1/2작은술. 레드와인 식초 버전보다 과일향이 강합니다. 드레싱과 가벼운 소스에 적합합니다. 진짜 발사믹보다 색이 연합니다.
석류 당밀 — 1:1 (산도를 높이려면 1큰술당 식초 1작은술을 섞어 묽게). 달콤하면서 새콤하고 과일향이 풍부합니다. 숙성 발사믹과 비슷한 시럽 같은 질감. 리덕션, 글레이즈, 드레싱에 잘 어울립니다.
셰리 식초 — 1:1 (부피 기준, 드레싱, 마리네이드 및 디글레이징용). 셰리 식초는 발사믹과 비슷한 복합성을 가지지만 덜 달고 더 날카롭습니다. 모데나의 전통 발사믹 식초는 나무 통에서 숙성되며 솔레라와 유사한 과정을 통해 복합 당류와 초산을 발달시킵니다 [McGee]. 셰리 식초는 자체 통 숙성에서 고소하고 산화된 풍미를 제공합니다. 둘 다 약 6%의 산도를 가집니다. 비네그레트와 글레이즈에서 발사믹 특유의 단맛에 근접하려면 셰리 식초에 설탕을 소량 추가하세요 [USDA].
화이트 와인 식초 — 발사믹 1큰술당 화이트와인 식초 1큰술 + 설탕 1작은술. 색상과 맛이 매우 다릅니다 — 숙성된 깊은 맛이 없습니다. 단순히 새콤달콤한 균형이 필요할 때 사용하세요. 발사믹 리덕션에는 부적합합니다.