Arak beras Jepang untuk memasak yang melunakkan protein, menghilangkan bau amis, dan menambah rasa manis umami.
Substitutes
Anggur putih — 1:1. Anggur putih kering adalah pengganti terdekat. Sedikit lebih asam tetapi cocok untuk semua masakan Jepang.
Mirin — 1:1 (kurangi gula dalam resep). Mirin adalah sake yang lebih manis. Gunakan langsung tetapi kurangi pemanis lain dalam resep.
Cuka beras — 1 sdm cuka beras + air hingga 1 cangkir untuk setiap 1 cangkir sake. Cuka beras memberikan keasaman berbasis beras yang serupa. Encerkan dengan baik — jauh lebih asam dari sake.
Kaldu ayam — 1:1 (tambahkan 1/2 sdt cuka beras per cangkir). Kaldu ayam dengan cuka beras memberikan kekayaan rasa dan umami. Tanpa alkohol. Cocok untuk merebus.