Bubuk kakao alami dengan pH asam. Warna lebih terang, rasa cokelat lebih tajam. Dikombinasikan dengan soda kue untuk pengembangan.
Substitutes
Bubuk kakao — 1:1. Pada dasarnya ini adalah produk yang sama. Kakao alami berarti bubuk kakao tanpa gula standar.
Cokelat panggang tanpa gula — 1 oz cokelat panggang = 3 sdm kakao + 1 sdm mentega (lelehkan bersama). Cokelat panggang tanpa gula pada dasarnya kakao bubuk dengan lemak kakao ditambahkan kembali. Menambahkan mentega menciptakan cokelat penuh lemak.
Bubuk kakao proses Belanda — 1:1 (ganti baking soda dengan baking powder). Kakao Dutch dialkalisasi — kurang asam. Saat mengganti, ganti baking soda dengan baking powder.