Keju berumur dengan rasa tajam dan asam. Meleleh dengan halus untuk mac and cheese, roti panggang keju, dan saus.
Substitutes
Keju gouda — 1:1. Gouda meleleh indah dengan rasa lebih lembut dan gurih mentega. Pengganti hebat untuk mac and cheese dan sandwich.
Keju gruyere — 1:1. Gruyère punya rasa kacang yang lebih kuat dan meleleh sempurna. Peningkatan luar biasa untuk gratin dan quiche.
Keju mozzarella — 1:1. Mozzarella meleleh dengan baik tetapi jauh lebih lembut. Cocok untuk pizza dan masakan panggang yang tidak butuh rasa tajam.
Keju asiago — 1:1 (숙성 아시아고 사용). Asiago tua punya ketajaman serupa. Sedikit lebih nutty. Untuk pasta dan gratin.
Keju parmesan — 3/4 cangkir parmesan per 1 cangkir cheddar. Parmesan lebih keras dan asin. Gunakan lebih sedikit. Lebih cocok untuk taburan daripada dilelehkan dalam saus.