Keju berkarakter kuat dengan urat jamur biru-hijau. Digunakan dalam dressing, saus, dan sebagai keju penghias hidangan.
Substitutes
Keju feta — 1:1. Feta punya remahan asin dan asam yang serupa. Lebih lembut tanpa ketajaman jamur. Cocok untuk salad dan dressing.
Keju parmesan — 3/4 cangkir parmesan per 1 cangkir keju biru. Parmesan memberikan umami asin serupa. Parut halus. Tidak punya rasa khas jamur biru.
Keju gouda — 1:1. Gouda asap menawarkan rasa kuat tanpa bau menyengat. Profil sangat berbeda tetapi memenuhi peran 'keju kuat'.
Krim keju — 1:1 (tambahkan sejumput garam dan sedikit cuka). Krim keju jauh lebih lembut tetapi cocok untuk dip dan dressing saat intensitas keju biru tidak diinginkan.