Ciruela japonesa fermentada en sal y shiso rojo, de sabor intensamente ácido y salado. Se usa como relleno de onigiri, guarnición de bento o apoyo digestivo en la cocina japonesa.
Substitutes
Vinagre de arroz — 1 cucharada de vinagre de arroz + 1/2 cucharadita de sal por 1 ciruela umeboshi. El vinagre de arroz con sal proporciona un sabor salado-ácido similar para arroz y onigiri.
Salsa ponzu — 1 cucharada de salsa ponzu + 1/2 cucharadita de sal por 1 ciruela umeboshi. La salsa ponzu aporta acidez cítrica y umami de soja similares al perfil agridulce del umeboshi. Mejor en aderezos japoneses y salsas para mojar donde el toque fermentado es aceptable.
Jugo de limón — 1 tbsp de jugo de limón + una pizca de sal por 1 ciruela umeboshi. El jugo de limón con sal imita el perfil ácido-salado del umeboshi; carece de la profundidad fermentada.
Vinagre de sidra de manzana — 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana + 1/2 cucharadita de sal por 1 umeboshi. El vinagre de sidra de manzana tiene una acidez afrutada que se aproxima vagamente al sabor del umeboshi.