Sustitutos de Limón en conserva (Preserved Lemon) - opciones y proporciones
Limón curado en sal con intenso sabor cítrico y umami
Substitutes
Ralladura de limón — 1 cucharada de ralladura de limón + 1/2 cucharadita de sal por 1 limón en conserva. La ralladura de limón con sal captura la intensa combinación cítrico-salada. Le falta la profundidad fermentada.
Jugo de limón — 2 cucharadas de jugo de limón + 1/4 cucharadita de sal por 1 limón en conserva. El jugo de limón con sal proporciona acidez y salmuera. Le falta el sabor concentrado de la cáscara.
Vinagre de sidra de manzana — 1 cda de vinagre + pizca de sal por cuarto de limón en conserva. El vinagre de sidra proporciona acidez (pH ~3.1) y complejidad frutal que replica parcialmente el tang fermentado del limón en conserva. Añadir sal por separado.