Destilado ahumado mexicano de agave, categoría más amplia que el tequila
Substitutes
Tequila — 1:1. El tequila se elabora de la misma familia de agave. Carece del carácter ahumado del mezcal.
Humo líquido — 1/4 tsp de humo líquido + 2 tbsp de jugo de lima por 2 tbsp de mezcal. Para el elemento ahumado en la cocina, el humo líquido con jugo de lima se aproxima al carácter del mezcal.
Bourbon — 1:1. El bourbon tiene notas ahumadas diferentes (roble vs agave); agregue una gota de humo líquido si lo desea.