Milde, vielseitige Baumnuss. Ganz, in Scheiben oder als Stifte beim Backen, in Salaten und als Snack.
Substitutes
Cashewnuss — 1:1 (nach Gewicht oder Volumen, ähnliche Dichte). Cashewnüsse enthalten 18g Protein und 44% Fett gegenüber Mandeln mit 21g Protein und 49% Fett pro 100g [USDA]. Cashews lassen sich dank höherem Stärkegehalt glatter mixen [McGee]. In Backwaren, Snacks und Kochen nahezu identisch, mit einem etwas cremigeren, milderen Profil.
Walnuss — 1:1 (nach Volumen, auf passende Größe hacken). Walnüsse enthalten 65% Fett mit hohem Anteil mehrfach ungesättigter Omega-3-Alpha-Linolensäure, verglichen mit Mandeln bei 49% überwiegend einfach ungesättigtem Fett [USDA]. Tannine in der Walnussschale erzeugen leichte Bitterkeit [McGee]. Passt gut in Salate, Backwaren und Granola mit einem erdigeren Geschmacksprofil.
Pekannuss — 1:1 (nach Volumen, Pekannüsse sind weicher also bei Kruste anpassen). Pekannüsse sind mit 72% Fett die fettreichsten Baumnüsse, hauptsächlich einfach ungesättigte Ölsäure, gegenüber Mandeln mit 49% [USDA]. Das verleiht ihnen eine buttrige, schmelzende Textur, ideal für Desserts. Hervorragender Ersatz in Kuchen, Pralinen und Gebäck mit reichhaltigerem Mundgefühl.
Haselnuss — 1:1 (nach Gewicht, Haselnüsse für besten Geschmack rösten). Haselnüsse enthalten 61% Fett und ihr charakteristisches Aroma stammt vom Filberton, einer einzigartigen Ketonverbindung [USDA][McGee]. Mit 15g Protein pro 100g liegen sie etwas unter Mandeln mit 21g. Klassisch in europäischen Backwaren und Schokolade-Kombinationen wie Gianduja und Praline.
Pistazie — 1:1 (nach Gewicht, Pistazien zuerst schälen). Pistazien liefern 20g Protein und 45% Fett pro 100g, nah an Mandeln mit 21g [USDA]. Ihre grüne Farbe stammt von Chlorophyll- und Lutein-Pigmenten im Kern [USDA]. Verleihen Backwaren, Eiscreme und nahöstlichen Desserts eine unverwechselbare optische Note.