Rượu agave Mexico hun khói, phạm trù rộng hơn tequila
Substitutes
Tequila — 1:1. Tequila được làm từ cùng họ thùa. Thiếu đặc trưng khói của mezcal.
Khói lỏng — 1/4 tsp khói lỏng + 2 tbsp nước chanh cho 2 tbsp mezcal. Để tạo yếu tố khói trong nấu ăn, khói lỏng với nước chanh gần giống đặc trưng của mezcal.
Rượu bourbon — 1:1. Bourbon có nốt khói khác (gỗ sồi vs agave); thêm một giọt khói lỏng nếu muốn.