มะนาวดอง (Preserved Lemon) - SubSwap

มะนาวดองเกลือรสซิตรัสและอูมามิเข้มข้น

Substitutes

• ผิวเลมอน — เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1/2 ช้อนชา ต่อมะนาวดอง 1 ลูก. เปลือกมะนาวขูดกับเกลือจะได้รสเปรี้ยวเค็มเข้มข้น แต่ขาดความลึกของรสหมักดอง
• อุเมโบชิ — อุเมะโบชิ 1 ลูก (เอาเมล็ดออก) ต่อมะนาวดอง 1/4 ลูก; ล้างน้ำทั้งสองเพื่อลดความเค็ม. ทั้งสองเป็นผลไม้ดองหมักรสเค็มเปรี้ยวที่เพิ่มความลึกของอูมามิให้กับอาหารเย็น ซอสสลัด และน้ำหมัก อุเมะโบชิให้ความหวานของพลัมและกลิ่นหมักแบบญี่ปุ่น ในขณะที่มะนาวดองให้น้ำมันส้มหอมดอกไม้ ใช้แทนกัน 1:1 ได้ดีในสลัดและอาหารเย็น
• น้ำมะนาว — น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1/4 ช้อนชา ต่อมะนาวดอง 1 ลูก. น้ำมะนาวกับเกลือให้ความเปรี้ยวและรสเค็ม แต่ขาดรสชาติเข้มข้นของเปลือก
• น้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ — น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือเล็กน้อยต่อมะนาวดอง 1/4 ลูก. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลให้ความเป็นกรด (pH ~3.1) และความซับซ้อนผลไม้ที่จำลองรสเปรี้ยวหมักของมะนาวดองบางส่วน เพิ่มเกลือแยก