มะนาวดอง (Preserved Lemon) - SubSwap

มะนาวดองเกลือรสซิตรัสและอูมามิเข้มข้น

Substitutes

• ผิวเลมอน — เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1/2 ช้อนชา ต่อมะนาวดอง 1 ลูก. เปลือกมะนาวขูดกับเกลือจะได้รสเปรี้ยวเค็มเข้มข้น แต่ขาดความลึกของรสหมักดอง
• น้ำมะนาว — น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1/4 ช้อนชา ต่อมะนาวดอง 1 ลูก. น้ำมะนาวกับเกลือให้ความเปรี้ยวและรสเค็ม แต่ขาดรสชาติเข้มข้นของเปลือก
• น้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ — น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือเล็กน้อยต่อมะนาวดอง 1/4 ลูก. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลให้ความเป็นกรด (pH ~3.1) และความซับซ้อนผลไม้ที่จำลองรสเปรี้ยวหมักของมะนาวดองบางส่วน เพิ่มเกลือแยก