트러플(Truffle) 대체재 - 추천 재료와 비율

강렬하고 머스키한 흙 향이 나는 희귀한 지하 균류. 파스타, 달걀 요리, 리소토 위에 얇게 깎아 올리는 고급 식재료.

Substitutes

• 포르치니 — 1:1. 깊은 흙 향의 감칠맛. 따뜻한 물에 불린 건조 포르치니가 트러플의 강도에 근접.
• 표고버섯 — 1:1. 강한 감칠맛과 흙 향. 건표고를 사용하면 더 농축된 맛.
• 버섯 육수 — 트러플 셰이빙 1개당 2큰술. 농축 버섯 에센스가 감칠맛의 깊이를 더함. 트러플 향은 재현 불가하지만 풍미가 풍부해짐.