Substituts de Pâte de miso (Miso Paste) - options et proportions

Pâte de soja fermentée qui apporte une profondeur salée et savoureuse aux soupes, marinades, glaçages et sauces.

Substitutes

• Miso — 1:1. Le miso générique est le substitut le plus direct de la pâte de miso, car il offre le même profil de soja fermenté, salé et umami dans les soupes, sauces et marinades.
• Pâte de miso blanc — 1:1. Le miso blanc est l'option la plus douce. Il convient le mieux quand vous voulez la même texture crémeuse de pâte avec une saveur fermentée plus douce et moins intense.
• Miso rouge — 1:1 (utiliser un peu moins pour un résultat plus doux). Le miso rouge est plus salé et plus profond que la pâte de miso générique, donc il convient particulièrement aux braisés, glaçages et soupes consistantes où une fermentation plus marquée est bienvenue.
• Doenjang — 1:1 (commencer un peu en dessous car la pâte est plus puissante). Le doenjang est un substitut proche de pâte de soja fermentée, avec un profil plus fort et plus terreux. Il est particulièrement pratique dans les soupes, ragoûts, sauces trempettes et marinades.
• Sauce soja — 1 tbsp de pâte de miso = 1 à 2 tsp de sauce soja. La sauce soja remplace le sel et l'umami mais pas l'épaisseur, donc elle fonctionne mieux dans les bouillons, vinaigrettes et marinades que dans les dips qui exigent une texture de pâte.