Émulsion onctueuse de jaunes d'œufs, d'huile et de vinaigre. Base de vinaigrettes, dips et tartines.
Substitutes
Aïoli — 1:1. Mayo à l'ail. Plus riche et aromatique. Les deux émulsions aux œufs.
Crème aigre — 1:1. La crème aigre a une onctuosité similaire avec plus d'acidité et moins de gras. Fonctionne pour les trempettes, vinaigrettes et sandwichs.
Yaourt grec — 1:1. Le yaourt grec est plus acide et plus sain. Excellent remplacement dans les vinaigrettes, trempettes et salades de poulet/thon.
Yaourt nature — 1:1. Plus acidulé et sain. Moins de gras. Pour vinaigrettes et dips.
Huile d'avocat — 3/4 tasse d'huile d'avocat pour 1 tasse de mayonnaise (dans les vinaigrettes). L'huile d'avocat apporte le composant gras. Ajouter du jus de citron et du sel. Uniquement pour les vinaigrettes.