In Salz und rotem Shiso fermentierte japanische Pflaume mit intensiv saurem und salzigem Geschmack. Klassisch als Onigiri-Füllung, Bento-Beilage oder Digestivum in der japanischen Küche.
Substitutes
Reisessig — 1 EL Reisessig + 1/2 TL Salz pro 1 Umeboshi-Pflaume. Reisessig mit Salz bietet einen ähnlichen salzig-sauren Geschmack für Reis und Onigiri.
Ponzu-Soße — 1 EL Ponzu-Soße + 1/2 TL Salz pro 1 Umeboshi-Pflaume. Ponzu liefert Zitrussäure und Soja-Umami ähnlich dem säuerlich-salzigen Profil von Umeboshi. Am besten in japanischen Dressings und Dipsaucen, wo fermentiertes Aroma akzeptiert wird.
Zitronensaft — 1 tbsp Zitronensaft + eine Prise Salz pro 1 Umeboshi-Pflaume. Zitronensaft mit Salz imitiert Umeboshis sauer-salziges Profil; es fehlt die fermentierte Tiefe.
Apfelessig — 1 EL Apfelessig + 1/2 TL Salz pro 1 Umeboshi. Apfelessig hat eine fruchtige Säure, die ungefähr den Geschmack von Umeboshi nachahmt.