In Salz eingelegte Zitrone mit intensivem Zitrus- und Umami-Geschmack
Substitutes
Zitronenschale — 1 EL Zitronenschale + 1/2 TL Salz pro 1 eingelegte Zitrone. Zitronenschale mit Salz erfasst die intensive Zitrus-Salz-Kombination. Es fehlt die fermentierte Tiefe.
Umeboshi — 1 entkernte Umeboshi-Pflaume pro Viertel Salzlimone; beide abspülen um den Salzgehalt zu reduzieren. Beide sind fermentierte, salzig-saure eingelegte Früchte, die Umami-Tiefe in kalten Gerichten, Dressings und Marinaden hinzufügen. Umeboshi bringt eine markante Pflaumensüße, während Salzlimone blumige Zitrusöle beisteuert. Gut geeignet als 1:1-Ersatz in Salaten und kalten Zubereitungen.
Zitronensaft — 2 EL Zitronensaft + 1/4 TL Salz pro 1 eingelegte Zitrone. Zitronensaft mit Salz bietet Säure und Salzlake. Der konzentrierte Schalengeschmack fehlt.
Apfelessig — 1 EL Essig + Prise Salz pro Viertel Salzlimone. Apfelessig liefert Säure (pH ~3.1) und fruchtige Komplexität, die teilweise die fermentierte Schärfe der Salzlimone nachahmt. Salz separat hinzufügen.