Substitutos para Missô awase (Awase Miso) - opcoes e proporcoes
Mistura de missô branco e vermelho, equilibrado e versátil
Substitutes
Missô — 1:1 (dissolver no caldo antes de adicionar ao prato). O missô genérico é o substituto mais próximo do awase, que combina variedades branca e vermelha. Todo missô passa por fermentação com aspergillus oryzae, produzindo 200-700mg/100g de ácido glutâmico para um umami profundo [McGee]. Qualquer variedade de missô serve como troca direta.
Missô vermelho — 1:1 (reduzir levemente para menos intensidade). Stronger and saltier than awase blend; use a touch less.
Missô branco — 1:1 (adicionar uma pitada de molho de soja para profundidade). Missô branco é mais suave que o awase. Adicionar um pouco de molho de soja compensa a profundidade do missô vermelho.