Pasta kedelai Jepang lembut dan manis, difermentasi singkat
Substitutes
Tahini — 1 sdm tahini + 1/2 sdt kecap asin per 1 sdm miso putih. Tahini dikombinasikan dengan kecap asin merekonstruksi profil krim manis-asin miso putih.
Miso — 1:1. Miso biasa bisa digunakan tetapi mungkin lebih asin. Miso putih (shiro) adalah yang paling ringan — kurangi garam lain sedikit.
Miso awase — 1:1. Miso awase adalah campuran miso putih dan merah, sedikit lebih kuat dari miso putih murni. Gunakan jumlah yang sama — rasa akan lebih kaya.