Kecap manis kental Indonesia dengan gula aren dan bunga lawang.
Substitutes
Saus teriyaki — 1:1 (berdasarkan volume, tambahkan 1 tsp gula merah per tbsp untuk rasa manis ekstra). Saus teriyaki memiliki profil manis-kedelai serupa tetapi lebih encer dan kurang kental dibanding kecap manis. Kecap manis adalah kecap kental Indonesia dengan gula aren, menghasilkan konsistensi seperti molase. Fermentasi kecap menghasilkan glutamat, senyawa umami utama dengan ~1000mg natrium per sendok makan [USDA][McGee]. Tambahkan gula merah dan kurangi sedikit untuk tekstur yang lebih mendekati.
Kecap asin — 1 tbsp kecap asin + 1 tbsp gula merah per 2 tbsp kecap manis. Campurkan kecap asin dengan gula merah dan masak sebentar hingga kental manis. Kecap manis jauh lebih kental dan manis.
Saus hoisin — 1:1 (kurangi pemanis lain dalam resep). Saus hoisin memiliki karakter kental, manis-gurih yang sama dengan kecap manis. Kecap manis mendapat tekstur sirup khasnya dari karamelisasi gula aren [McGee], sedangkan hoisin menggunakan basis kedelai fermentasi dengan lima rempah. Profil bumbu berbeda tetapi fungsional dalam tumisan dan marinade.