Indonesische dicke süße Sojasauce mit Palmzucker und Sternanis.
Substitutes
Teriyaki-Soße — 1:1 (nach Volumen, 1 tsp braunen Zucker pro tbsp für zusätzliche Süße hinzufügen). Teriyaki-Sauce hat ein ähnliches süß-Soja-Profil, ist aber dünner und weniger viskos als Kecap Manis. Kecap Manis ist eine dickflüssige indonesische Sojasauce mit Palmzucker und melasseartiger Konsistenz. Die Sojasaucen-Fermentation produziert Glutamat, die wichtigste Umami-Verbindung mit ~1000mg Natrium pro Esslöffel [USDA][McGee]. Braunen Zucker hinzufügen und leicht einkochen für eine ähnlichere Textur.
Sojasauce — 1 tbsp Sojasoße + 1 tbsp brauner Zucker pro 2 tbsp Kecap Manis. Sojasoße mit braunem Zucker mischen und kurz einkochen für dicke, süße Soja. Kecap Manis ist viel dicker und süßer.
Hoisinsauce — 1:1 (andere Süßungsmittel im Rezept reduzieren). Hoisin-Sauce teilt einen dicken, süß-herzhaften Charakter mit Kecap Manis. Kecap Manis erhält seine einzigartige sirupartige Konsistenz durch die Karamellisierung von Palmzucker [McGee], während Hoisin eine fermentierte Sojabohnenbasis mit Fünf-Gewürze-Pulver verwendet. Unterschiedliches Gewürzprofil, aber funktional in Pfannengerichten und Marinaden.