Mischung aus weißem und rotem Miso, ausgewogen und vielseitig
Substitutes
Miso — 1:1 (vor dem Hinzufügen in Brühe auflösen). Normales Miso ist der beste Ersatz für Awase, das weiße und rote Sorten mischt. Jedes Miso durchläuft eine Fermentation durch aspergillus oryzae, die 200-700mg/100g Glutaminsäure für tiefes Umami produziert [McGee]. Jede Miso-Sorte eignet sich als direkter Austausch.
Rotes Miso — 1:1 (leicht reduzieren für weniger Intensität). Stronger and saltier than awase blend; use a touch less.
Weißes Miso — 1:1 (eine Prise Sojasoße für mehr Tiefe hinzufügen). Weißes Miso ist milder als Awase. Ein Schuss Sojasoße gleicht die fehlende Tiefe des roten Miso aus.